El bizcocho de yogur es el primer bizcocho que se aprende porque no necesita báscula: el propio vasito sirve de medida. La regla es fácil de recordar, 1 de aceite, 2 de azúcar y 3 de harina, con 3 huevos y un sobre de levadura. Lo que decide si sale alto y tierno o hundido y apelmazado no está en las cantidades, sino en cómo se bate, cómo se incorpora la harina y cuándo se saca del horno. Aquí tiene la receta clásica con las medidas también en gramos.
Lo esencial
| Paso | Cantidad o ajuste | Por qué |
|---|---|---|
| Medida base | 1 yogur natural de 125 g | El vasito vacío marca el resto de ingredientes |
| Batir huevos y azúcar | 3 huevos M y 2 vasitos de azúcar (unos 200 g), 3 a 4 minutos | El aire que entra aquí es la mitad de la esponjosidad |
| Harina | 3 vasitos (unos 210 g) tamizados con 16 g de levadura química | Mezclar sin batir de más evita un bizcocho duro |
| Horno | 180 °C, calor arriba y abajo, 35 a 40 minutos, molde de 22 a 24 cm | El palillo debe salir seco del centro |
Los ingredientes y su papel
El yogur natural aporta humedad y una ligera acidez que hace la miga más tierna. Uno de limón funciona igual y perfuma el bizcocho; el yogur griego, más espeso, da una miga algo más densa.
El aceite mantiene el bizcocho jugoso varios días, más que la mantequilla, que endurece al enfriarse. Un aceite de girasol no deja sabor; uno de oliva suave da un toque afrutado que va muy bien con la ralladura de limón.
Los huevos a temperatura ambiente se baten mejor y atrapan más aire. Sáquelos de la nevera media hora antes.
La levadura química es la de repostería, en sobre de 16 g, no la levadura fresca de panadería. Es la que hace crecer el bizcocho en el horno.
Del vasito a los gramos
Un vasito de yogur de 125 g no pesa lo mismo lleno de harina que de azúcar. Estos son los equivalentes aproximados, útiles si su yogur viene en otro envase o si prefiere pesar:
| Ingrediente | Vasitos | Gramos aproximados |
|---|---|---|
| Aceite | 1 | 110 g (unos 120 ml) |
| Azúcar | 2 | 200 g |
| Harina de trigo | 3 | 210 g |
Rellene el vasito sin apretar ni golpearlo, y enrase con el dorso de un cuchillo. Una harina apretada en el vasito añade fácilmente 30 g de más, y el bizcocho sale seco.
La receta paso a paso
Precaliente el horno a 180 °C, calor arriba y abajo, con la rejilla a media altura. Engrase un molde redondo de 22 a 24 cm, o uno rectangular de 25 a 28 cm, y espolvoréelo con harina, o forre el fondo con papel de horno.
Bata los huevos con el azúcar con varillas eléctricas durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen. Es el paso que más se acorta y el que más se nota: en los talleres, los bizcochos bajos venían casi siempre de un batido de un minuto.
Añada el yogur y la ralladura de limón, y después el aceite en un hilo, sin dejar de batir a velocidad baja.
Tamice la harina con la levadura y una pizca de sal sobre la mezcla, en dos veces. Incorpórela con una espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, solo hasta que no quede harina seca. Batir de más desarrolla el gluten de la harina y da una miga dura y con túneles.
Vierta la masa en el molde, golpéelo suavemente contra la encimera para que suban las burbujas grandes y hornee de 35 a 40 minutos (de 45 a 50 en un molde rectangular, más alto). No abra el horno antes de los 25 minutos. Está hecho cuando un palillo clavado en el centro sale seco y la superficie recupera la forma al presionarla.
Déjelo 10 minutos en el molde, desmóldelo sobre una rejilla y deje que se enfríe del todo antes de cortarlo.
Receta
Bizcocho de yogur
Por Lucie Garnier
Un bizcocho de yogur clásico, hecho con la medida del vasito, tierno gracias al aceite y perfumado con limón.
- Raciones
- 8
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo
- 10 min
- Tiempo total
- 1 h 5 min
Ingredientes
- 1 (125 g) yogur natural
- 3 huevos M a temperatura ambiente
- 2 vasitos (200 g) azúcar
- 1 vasito (110 g) aceite de girasol o de oliva suave
- 3 vasitos (210 g) harina de trigo
- 1 sobre (16 g) levadura química
- 1 limón (la ralladura)
- 1 pizca sal
- mantequilla y harina para el molde
Utensilios
- molde redondo de 22 a 24 cm
- varillas eléctricas
- espátula
- tamiz o colador
- rejilla
Elaboración
- Precaliente el horno a 180 °C, calor arriba y abajo, y engrase y enharine un molde de 22 a 24 cm.
- Bata los huevos con el azúcar 3 a 4 minutos con varillas eléctricas, hasta que blanqueen y doblen su volumen.
- Añada el yogur y la ralladura de limón, y después el aceite en un hilo, batiendo a velocidad baja.
- Tamice la harina con la levadura y la sal, e incorpórela en dos veces con una espátula, con movimientos envolventes.
- Vierta la masa en el molde y hornee 35 a 40 minutos, sin abrir el horno antes de los 25 minutos, hasta que un palillo salga seco del centro.
- Deje reposar 10 minutos en el molde, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla.
Por qué se hunde, queda seco o crudo por dentro
Se hunde al salir del horno: el centro no estaba cuajado, o se abrió el horno demasiado pronto. El vapor que sostenía la masa escapó antes de que la miga se fijara. Fíese del palillo, no del color de la superficie, y deje pasar al menos 25 minutos antes de abrir.
Sube en el centro y se agrieta: el horno estaba demasiado fuerte o el molde demasiado cerca de la resistencia de arriba. La corteza se forma antes de que la masa termine de subir y revienta por el medio. Baje 10 °C y ponga la rejilla a media altura.
Queda seco: demasiada harina, casi siempre por apretarla en el vasito, o unos minutos de horno de más. Enrase la harina sin presionar y empiece a comprobar a los 35 minutos.
Crudo por dentro y dorado por fuera: con ventilador, el exterior se cuece antes que el centro. Baje la temperatura entre 10 y 15 °C, o cubra el bizcocho con papel de aluminio en los últimos 10 minutos si se dora demasiado.
Variantes
- De chocolate: sustituya medio vasito de harina por medio vasito de cacao puro en polvo.
- De naranja: ralladura de naranja en lugar de limón y un yogur de sabor naranja o natural.
- Marmolado: separe un tercio de la masa, mézclelo con 2 cucharadas de cacao y viértalo a cucharadas sobre la masa clara; dibuje espirales con un palillo.
- En la freidora de aire: en un molde de 18 a 20 cm que quepa en la cesta, con media receta, a 160 °C unos 25 a 30 minutos. Compruebe con el palillo, porque la potencia cambia mucho de un aparato a otro.
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Conservación
Una vez frío, guárdelo en un recipiente hermético o envuelto en film, a temperatura ambiente: se mantiene tierno de 3 a 4 días gracias al aceite. En verano o si lo rellena de crema, guárdelo en la nevera.
Congelado en porciones bien envueltas, aguanta unos 2 meses. Descongélelo a temperatura ambiente, sin sacarlo del envoltorio para que no se seque.
