Le Thermomix transforme la citronnade en geste ultra rapide : deux citrons bio, un peu de sucre, de l’eau bien froide, et votre robot fait le reste en quelques secondes. Cette boisson naturelle, sans additifs, capture toute la fraîcheur du citron entier avec ses huiles essentielles et sa vivacité. Résultat infiniment meilleur que n’importe quel soda du commerce, personnalisable à l’infini selon vos envies du moment.
Ingrédients
Pour 1 litre (4 à 6 verres) | Préparation : 2 min | Repos : aucun | 35 kcal/verre
Base de citronnade
- 2 citrons jaunes bio (environ 200 g), non épluchés
- 1 litre d’eau très froide
- 50 à 80 g de sucre en poudre (selon votre goût)
- 10 à 12 glaçons
Variantes aromatiques (optionnel)
- 8 à 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 brin de basilic ou de thym citron
- 1 citron vert à la place d’un citron jaune
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’agave (en remplacement du sucre)
Matériel nécessaire
Indispensable
- Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7
- Panier de cuisson du Thermomix (pour filtrer)
- Carafe d’un litre minimum
- Spatule Thermomix
Optionnel mais pratique
- Chinois ou passoire fine (pour un filtrage encore plus efficace)
- Économe (si vous souhaitez doser précisément les zestes)
- Presse agrumes (pour une version ultra lisse sans peau)
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer les citrons (30 secondes)
Lavez soigneusement vos deux citrons bio sous l’eau froide en les frottant légèrement. Coupez chaque citron en deux, puis retirez les pépins visibles avec la pointe d’un couteau. C’est l’étape cruciale pour éviter toute amertume : les pépins sont vos ennemis, la peau blanche est votre alliée pour les arômes. Pas besoin d’éplucher ni de zester, le Thermomix s’occupe de tout extraire harmonieusement.
Étape 2 : Premier mixage express (2 secondes)
Placez les citrons coupés dans le bol du Thermomix. Ajoutez 500 g d’eau froide et le sucre (commencez par 50 g, vous ajusterez après dégustation). Maintenez fermement le gobelet doseur sur le couvercle. Lancez 2 secondes en vitesse Turbo (ou vitesse 10 pour le TM31). Vous obtenez un mélange trouble, parfumé, où la pulpe et les zestes se sont libérés sans excès.
Ce temps ultra court est volontaire. Au-delà de 3 secondes, vous risquez d’extraire trop de composés amers de la peau blanche. Deux secondes suffisent pour libérer les huiles essentielles du zeste et fragmenter la pulpe.
Étape 3 : Dilution et filtrage (1 minute)
Ajoutez les 500 g d’eau restants dans le bol. Remuez brièvement avec la spatule. Placez le panier de cuisson sur une carafe, maintenez le avec la spatule, et versez doucement le contenu du bol à travers le panier. La pulpe et les morceaux de peau restent piégés, vous récupérez un liquide limpide, doré pâle, délicieusement parfumé.
Si vous trouvez encore des petits morceaux, repassez une seconde fois à travers un chinois. Personnellement, j’aime garder un peu de texture, mais c’est une question de goût.
Étape 4 : Ajustement final et service (30 secondes)
Goûtez votre citronnade. Trop acide ? Ajoutez une cuillère de sucre et mélangez. Trop sucrée ? Rallongez avec un peu d’eau froide ou quelques glaçons supplémentaires. Ajoutez les glaçons dans la carafe, éventuellement quelques rondelles de citron pour la présentation, et servez immédiatement.
La citronnade se bonifie légèrement en refroidissant, mais elle perd de sa vivacité au bout de quelques heures. L’idéal reste de la préparer juste avant de servir ou maximum 2 heures à l’avance.
Mes conseils de cheffe
Le choix des citrons fait toute la différence. Privilégiez absolument des citrons bio puisqu’on utilise la peau. Les citrons conventionnels, même bien lavés, gardent des résidus de traitement qui passent directement dans votre boisson. Les citrons de Menton ou de Nice, quand c’est la saison (janvier à mars), apportent une douceur incomparable. Hors saison, les citrons d’Espagne ou d’Italie bio feront très bien l’affaire.
Version pétillante maison : remplacez 500 g d’eau plate par 500 g d’eau gazeuse très froide, mais ajoutez la après le filtrage, jamais avant le mixage. Les bulles ne supportent pas la violence du Thermomix.
Conservation intelligente : la citronnade se garde 24 heures au réfrigérateur dans une bouteille en verre fermée, mais la pulpe a tendance à redescendre au fond. Secouez avant de servir. Au-delà, elle s’oxyde et perd sa fraîcheur. Si vous voulez une base longue conservation, préparez plutôt un sirop de citron concentré (même principe mais avec 300 g de sucre pour 500 ml d’eau), que vous diluerez à la demande.
Variantes gourmandes testées et approuvées : citronnade à la lavande (3 brins infusés 5 minutes dans l’eau chaude avant utilisation), citronnade gingembre (1 cm de gingembre frais mixé avec les citrons), citronnade framboises (100 g de framboises fraîches mixées puis filtrées avec le reste).
L’inspiration derrière cette recette
La citronnade traditionnelle demandait du temps : zester, presser, infuser, filtrer. Le Thermomix a révolutionné cette préparation en permettant d’exploiter le citron entier sans amertume excessive, à condition de maîtriser le temps de mixage. Cette technique vient directement des bars à jus brésiliens où l’on mixe les agrumes entiers pour en extraire toute la quintessence.
Ce qui rend cette version particulièrement intéressante, c’est l’équilibre entre rapidité et qualité. En deux secondes de mixage, vous extrayez les huiles essentielles du zeste (qui portent 80% des arômes du citron), la pulpe juteuse, et juste assez de peau blanche pour donner du corps sans transformer votre boisson en potion amère.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des citrons non bio ?
Techniquement oui, mais je vous le déconseille fortement pour cette recette. Puisqu’on mixe le citron entier avec sa peau, tous les traitements de surface se retrouvent dans votre verre. Si vous n’avez que des citrons conventionnels, épluchez les complètement et ne gardez qu’un peu de zeste prélevé à l’économe (environ 1 cuillère à café par citron). Vous perdrez en intensité aromatique, mais au moins votre boisson restera saine.
Pourquoi ma citronnade est amère ?
Trois causes principales : vous avez mixé trop longtemps (au delà de 3 secondes, l’amertume s’installe), vous avez oublié des pépins (un seul suffit à tout gâcher), ou vos citrons sont trop vieux et leur peau blanche est devenue épaisse et amère. La solution : filtrez une seconde fois à travers un chinois très fin, ajoutez une pincée de sel (qui masque l’amertume) et un peu plus de sucre. Pour la prochaine fois, respectez scrupuleusement les 2 secondes de mixage.
Quelle différence entre citronnade et limonade ?
Question piège ! La citronnade est simplement le mélange de citron, eau et sucre, servi nature ou avec des glaçons. La limonade désigne traditionnellement la version gazeuse, fermentée ou simplement rallongée d’eau pétillante. Pour transformer votre citronnade en limonade maison, remplacez la moitié de l’eau par de l’eau gazeuse bien froide, ajoutée après le filtrage. L’effet est bluffant, surtout avec une eau type Perrier ou San Pellegrino.
Combien de temps peut-on conserver la citronnade ?
Maximum 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, idéalement en verre. Au-delà, elle commence à s’oxyder, perd sa couleur vive et sa fraîcheur. La vitamine C se dégrade rapidement au contact de l’air. Si vous anticipez plusieurs jours à l’avance, je vous conseille plutôt de préparer un sirop concentré (200 g de sucre pour 500 ml d’eau et 4 citrons), que vous diluerez au verre à verre. Le sirop, lui, tient facilement une semaine.
Peut-on remplacer le sucre par du miel ?
Absolument, et c’est même délicieux. Comptez 60 g de miel liquide (acacia ou fleurs d’été) pour remplacer les 50 g de sucre. Le miel apporte une rondeur différente, moins franche que le sucre blanc, avec des notes florales subtiles. Attention, le miel se dissout moins facilement dans l’eau froide : diluez le d’abord dans 100 ml d’eau tiède avant de l’incorporer au mélange final. Le sirop d’agave fonctionne aussi très bien, avec un pouvoir sucrant légèrement supérieur (40 g suffisent).
Faut-il obligatoirement filtrer la citronnade ?
Techniquement non, mais je vous le recommande vivement. Sans filtrage, vous vous retrouvez avec des morceaux de peau et de pulpe dans votre verre. Certains adorent cette texture « rustique », d’autres trouvent ça désagréable. Le filtrage avec le panier de cuisson du Thermomix prend 30 secondes et transforme une boisson « maison approximative » en citronnade digne d’un bar à jus professionnel. Si vous aimez la pulpe, filtrez grossièrement avec juste le panier, sans repasser au chinois.
Quelle est la meilleure température de service ?
Entre 4 et 6°C, soit bien fraîche mais pas glacée. Une citronnade trop froide anesthésie les papilles et vous empêche d’apprécier toutes les nuances aromatiques. L’astuce : préparez la avec de l’eau déjà froide du frigo, ajoutez quelques glaçons dans la carafe (pas trop pour ne pas diluer), et servez dans des verres à température ambiante. Si vous utilisez des verres sortis du congélateur, la différence de température provoque une condensation qui dilue la boisson.
