La première fois que j’ai lancé un velouté de courgette dans mon Thermomix, j’ai compris pourquoi tant de cuisiniers débutants commencent par cette recette. Tout se passe dans un seul bol, les courgettes se transforment en crème onctueuse en un quart d’heure, et ce légume d’été garde sa douceur naturelle même mixé. C’est la soupe qui rassure : peu d’ingrédients, des gestes simples, un résultat fiable à tous les coups.
Ingrédients
Pour 4 personnes | Préparation : 10 min | Cuisson : 15 min | 96 kcal/portion
Les légumes
- 700 g de courgettes (bio de préférence, non épluchées)
- 50 g d’oignon
- 1 gousse d’ail (optionnelle)
Le liquide et l’assaisonnissement
- 500 g d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes (ou 1 c. à soupe bombée de fond de légumes maison)
- ½ c. à café de sel (à ajuster selon le bouillon)
- 1 pincée de poivre moulu
La touche d’onctuosité
- 10 g de beurre
- 40 à 50 g de fromage à tartiner (type La Vache qui rit, St Môret, ou fromage à l’ail et fines herbes)
Matériel nécessaire
Indispensable
- Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7
- Spatule pour racler les parois
- Couteau économe ou planche à découper
Optionnel mais pratique
- Gobelet doseur pour l’eau
- Balance de cuisine pour les quantités précises
Préparation étape par étape
Étape 1 : Hacher les aromates (3 secondes)
Coupez l’oignon en deux ou en quatre morceaux. Si vous utilisez l’ail, pelez la gousse. Déposez le tout dans le bol du Thermomix. Lancez 3 secondes à vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule pour ramener tous les morceaux au centre. Ce geste évite les morceaux d’oignon non mixés dans le velouté final.
Étape 2 : Cuire les courgettes (15 minutes)
Lavez les courgettes. Si elles sont bio, gardez la peau qui apporte couleur et nutriments. Coupez les en rondelles ou en morceaux de 2 à 3 cm directement au-dessus du bol. Ajoutez l’eau, le cube de bouillon émietté, le sel et le poivre. Programmez 15 minutes, 100°C, vitesse 1. Le Thermomix cuit et ramollit les légumes pendant que vous vaquez à autre chose.
À mi-cuisson, vous pouvez vérifier la tendreté des courgettes en ouvrant le couvercle (attention à la vapeur). Elles doivent être fondantes sous la pointe d’un couteau. Si vos courgettes sont très grosses ou anciennes, ajoutez 2 à 3 minutes.
Étape 3 : Mixer avec onctuosité (1 minute)
Ajoutez le beurre et le fromage à tartiner dans le bol encore chaud. Placez le gobelet doseur sur le couvercle. Lancez 1 minute en augmentant progressivement la vitesse : commencez à vitesse 4, puis montez jusqu’à vitesse 8. Cette montée progressive incorpore l’air et crée une texture aérienne.
Si le velouté vous semble trop épais à votre goût, ajoutez 50 à 100 g d’eau supplémentaire et mixez 20 secondes à vitesse 7. La consistance idéale nappe légèrement la cuillère sans être pâteuse.
Mes conseils de cheffe
Jouer avec les fromages Le fromage à tartiner n’est pas qu’un apport lacté, c’est votre variable de goût. Un fromage à l’ail et fines herbes donne du caractère, un St Môret Ligne & Plaisir allège les calories, une bûche de chèvre frais apporte de l’acidité. Testez selon vos envies.
Version froide estivale Ce velouté se déguste glacé comme alternative au gaspacho. Après mixage, laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur minimum 3 heures. Servez avec quelques feuilles de menthe ciselées et un filet d’huile d’olive.
Variantes aromatiques express Ajoutez au moment du mixage final : 15 feuilles de menthe fraîche pour une fraîcheur mentholée, une poignée de basilic pour un côté italien, ou 3 branches de coriandre si vous aimez les notes anisées. Les herbes transforment complètement le profil aromatique.
Ajuster la texture selon l’usage Pour une entrée élégante, visez une consistance fluide (600 g d’eau au lieu de 500 g). Pour un plat principal nourrissant, gardez une texture plus épaisse et servez avec des croûtons aillés ou des dés de jambon grillés.
Conservation pratique Le velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il supporte la congélation jusqu’à 3 mois. Décongelez la veille au frigo, réchauffez doucement à la casserole ou 3 minutes au Thermomix à 80°C, vitesse 2.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment éplucher les courgettes ?
Non, et je vous conseille même de garder la peau si vos courgettes sont bio. Elle contient des nutriments, de la couleur, et ne change rien à la texture une fois mixée. Par contre, si vos courgettes viennent du commerce conventionnel ou sont très anciennes avec une peau épaisse et amère, pelez-les au couteau économe.
Peut-on remplacer le fromage à tartiner par de la crème fraîche ?
Oui, 50 à 80 g de crème liquide à 18% ou 30% fonctionnent parfaitement. Le résultat sera un peu moins onctueux mais tout aussi bon. Certains préfèrent même cette version plus légère. Ajoutez la crème en fin de mixage, comme le fromage.
Pourquoi mon velouté est trop liquide ou trop épais ?
La teneur en eau des courgettes varie selon la saison et la variété. Les courgettes d’été jeunes libèrent plus d’eau que celles d’hiver. Ajustez en fin de cuisson : si c’est trop liquide, mixez plus longtemps pour faire évaporer (30 secondes supplémentaires à vitesse 8), si c’est trop épais, ajoutez de l’eau par portions de 50 g.
Comment donner plus de goût à un velouté fade ?
Un velouté fade vient souvent d’un bouillon peu concentré. Doublez la quantité de cube ou passez au bouillon maison. Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, un trait de jus de citron, ou faites revenir l’oignon dans une cuillère d’huile d’olive avant d’ajouter les courgettes (2 min, 120°C, vitesse 1).
Combien de temps peut-on conserver ce velouté ?
3 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la congélation, versez dans des boîtes individuelles ou des sachets de congélation à plat (gain de place), jusqu’à 3 mois. Évitez de recongeler un velouté déjà décongelé.
Le velouté est compatible avec quel régime alimentaire ?
Cette recette s’adapte facilement. Pour une version végane, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et le fromage par 50 g de crème végétale (coco, soja, amande). Pour un régime pauvre en lactose, utilisez du lait d’amande ou de coco. Sans gluten : naturellement compatible, vérifiez juste le bouillon.
Peut-on ajouter une pomme de terre pour plus de tenue ?
Oui, une petite pomme de terre (150 g) épluchée et coupée en morceaux donne plus de corps au velouté. Ajoutez-la en même temps que les courgettes à l’étape 2. Elle apporte de l’amidon qui lie naturellement, pratique si vous voulez réduire le fromage.
