Mixer de la menthe sans la réduire en bouillie amère, obtenir une vraie glace pilée en quelques secondes, doser juste ce qu’il faut de citron vert sans en mettre partout : voilà ce que permet le Thermomix quand on cherche à préparer plusieurs mojitos sans y passer la soirée. Cette recette donne un cocktail équilibré pour 4 personnes, avec un goût de menthe franc mais pas envahissant, une belle fraîcheur citronnée et cette texture glacée qui fait tout le charme du mojito cubain.
Ingrédients
Pour 4 personnes | Préparation : 3 min | Mixage : 2 min | 145 kcal/portion
- 2 citrons verts bio (environ 120 g)
- 80 g de sucre de canne blond
- 20 feuilles de menthe fraîche + 4 brins pour le service
- 12 cl de rhum blanc (type Havana Club 3 ans ou rhum agricole)
- 350 g de glaçons
- 60 cl d’eau gazeuse bien froide
- 50 g d’eau pour le sirop
Matériel nécessaire
Indispensable :
- Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7
- 4 verres hauts type tumbler (30 à 35 cl)
- Cuillère à mélange longue
Optionnel mais recommandé :
- Zesteur (si vous voulez intensifier le parfum citron)
- Pailles réutilisables en inox ou bambou
- Mortier (pour froisser légèrement la menthe avant usage et libérer les huiles essentielles)
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer le sirop de sucre (2 min)
Versez le sucre de canne et 50 g d’eau dans le bol du Thermomix. Programmez 2 min/60°C/vitesse 2. Ce petit sirop liquide va se répartir uniformément dans le cocktail, contrairement au sucre en poudre qui a tendance à rester au fond du verre.
Si vous avez un zesteur, prélevez quelques zestes d’un citron vert avant de le presser et ajoutez les au sirop dès la fin du programme. Donnez 10 secondes supplémentaires à vitesse 8 pour infuser ces zestes : vous obtiendrez un parfum citronné beaucoup plus marqué.
Étape 2 : Presser les citrons et ajouter la menthe (15 sec)
Coupez vos deux citrons verts en quatre. Retirez les pépins visibles (ils apportent de l’amertume). Ajoutez les quartiers de citron directement dans le bol avec le sirop encore chaud. Ajoutez les 20 feuilles de menthe fraîche, en gardant les brins entiers pour le service.
Lancez 2 impulsions Turbo d’une seconde chacune. L’objectif ici, c’est de hacher grossièrement la menthe et d’extraire le jus des citrons sans tout pulvériser. Si vous mixez trop longtemps, vous allez broyer les tiges de menthe et libérer des tanins amers. Deux impulsions suffisent largement.
Étape 3 : Ajouter la glace et piler (15 sec)
Jetez les 350 g de glaçons dans le bol. Replacez bien le gobelet doseur sur le couvercle. Programmez 10 sec/vitesse 6, puis enchaînez immédiatement avec 5 sec/vitesse 10.
Vous obtenez une glace pilée fine, presque comme de la neige, qui va refroidir intensément le cocktail et créer cette texture fondante caractéristique. Si votre Thermomix est un TM31 (capacité 2L), réduisez la quantité de glaçons à 300 g pour ne pas dépasser la ligne MAX du bol.
Étape 4 : Incorporer le rhum (5 sec)
Versez le rhum blanc dans le bol. Programmez 5 sec/sens inverse/vitesse 2. Le sens inverse permet de mélanger l’alcool sans réduire davantage la glace pilée. À ce stade, vous avez votre base mojito prête.
Étape 5 : Servir et finaliser (1 min)
Répartissez immédiatement la préparation glacée dans les 4 verres, en remplissant chacun aux trois quarts environ. Complétez avec l’eau gazeuse bien froide (environ 15 cl par verre). Donnez un petit coup de cuillère pour intégrer l’eau pétillante à la préparation.
Glissez un brin de menthe fraîche dans chaque verre, ajoutez une paille si vous le souhaitez, et servez sans attendre. Le mojito se boit frais, et la glace pilée fond vite.
Mes conseils de cheffe
Pour ajuster l’équilibre à votre goût : Certains trouvent ce mojito pas assez sucré ou pas assez alcoolisé. C’est normal, les goûts varient énormément. Laissez la bouteille de rhum et le sirop de sucre de canne à disposition sur la table, chacun ajuste son verre comme il l’aime.
Version sans alcool (virgin mojito) : Suivez exactement la même recette en supprimant simplement le rhum. Vous pouvez le remplacer par 12 cl de jus de pomme trouble pour garder un peu de corps, ou par de l’eau pétillante directement. J’ai testé avec du Pulco citron vert quand je n’avais pas de citrons frais sous la main : ça fonctionne, même si évidemment le résultat est moins parfumé.
Variantes fruitées : Ajoutez 100 g de fraises ou framboises fraîches juste avant l’étape de la glace pilée. Le Thermomix broie les fruits en même temps que la glace. Vous obtenez un mojito coloré, légèrement plus sucré, parfait pour l’été. J’ai aussi testé avec 6 à 8 glaçons de jus de groseille maison (congelés dans un bac à glaçons) : ça donne un frozen mojito aux fruits rouges vraiment bluffant.
Préparation à l’avance pour les grandes tablées : Si vous recevez et voulez gagner du temps, préparez la base (étapes 1 à 4) une heure avant l’arrivée de vos invités. Conservez au réfrigérateur sans ajouter l’eau gazeuse. Au moment du service, sortez la préparation bien froide, répartissez dans les verres, ajoutez quelques glaçons supplémentaires si la glace a un peu fondu, puis complétez avec l’eau pétillante. Doublez les quantités si besoin, le Thermomix gère sans problème.
Astuce conservation : La menthe s’oxyde vite et noircit après 8 heures au frais. Si vous devez préparer vraiment très à l’avance, réalisez votre base sans la menthe, et filtrez la préparation dans une passoire fine juste avant de servir pour retirer les morceaux de feuilles. Vous perdez un peu de ce joli vert mais vous gagnez en fraîcheur visuelle.
L’origine du mojito
Le mojito est né à Cuba au XVIe siècle, bien avant de devenir le cocktail préféré des Français. À l’origine, il s’appelait « El Draque », du nom du pirate anglais Francis Drake. Les marins mélangeaient du rhum brut (aguardiente de caña), du citron vert, de la menthe sauvage et un peu de sucre de canne pour masquer le goût rude de l’alcool et lutter contre le scorbut.
La recette moderne s’est affinée dans les bars de La Havane au début du XXe siècle, notamment à La Bodeguita del Medio où Ernest Hemingway avait ses habitudes. Le nom « mojito » vient du mot espagnol « mojo », qui désigne une sauce à base de citron utilisée pour relever le goût des aliments. Aujourd’hui, ce cocktail symbolise la fraîcheur cubaine et reste l’un des plus demandés au monde, juste derrière le gin tonic et la margarita.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du sucre roux cristallisé à la place du sucre de canne blond ?
Oui, absolument. Par contre, mixez le d’abord 5 secondes à vitesse 10 dans le bol vide pour obtenir une texture « sucre glace ». Le sucre cristallisé met plus de temps à se dissoudre, et cette étape garantit qu’il va fondre parfaitement dans le sirop chaud. J’utilise souvent cette astuce quand je n’ai que du sucre roux sous la main.
Quel rhum blanc choisir pour un vrai goût cubain ?
Un rhum cubain léger comme le Havana Club 3 ans respecte le profil aromatique original du mojito : doux, rond, sans trop de caractère pour laisser briller la menthe et le citron. Si vous préférez un cocktail plus herbacé avec une pointe végétale, prenez un rhum agricole AOC Martinique. Évitez les rhums épicés ou ambrés, ils écrasent les saveurs fraîches du mojito.
La recette est compatible avec un Thermomix TM31 ?
Oui, mais avec une petite adaptation : réduisez la quantité de glaçons à 300 g au lieu de 350 g. Le bol du TM31 a une capacité de 2 litres, et avec tous les ingrédients dedans vous risquez de dépasser la ligne MAX si vous mettez trop de glace. Pour le reste, les vitesses et les temps sont identiques.
Comment faire un mojito sans menthe fraîche ?
Si vous n’avez vraiment pas de menthe (ou un invité allergique), testez le « basilic mojito » : mêmes quantités, remplacez la menthe par du basilic frais et ajoutez un quart de fraise coupée en morceaux pour garder cette touche de fraîcheur. Le résultat est plus doux, légèrement sucré, avec une note anisée intéressante. Ça ne remplace pas un vrai mojito, mais c’est une belle alternative estivale.
Pourquoi mon mojito a un goût amer ?
Deux raisons principales : vous avez trop mixé la menthe (les tiges broyées libèrent des tanins amers), ou vous avez laissé des pépins de citron vert dans le bol. Retirez toujours les pépins visibles avant de mixer. Et surtout, respectez les 2 impulsions Turbo pour la menthe, pas plus. Si le mal est fait, ajoutez une cuillère de sirop de sucre de canne pour rééquilibrer.
Peut-on préparer un grand pichet de mojito pour une fête ?
Oui, doublez ou triplez les quantités selon vos besoins. Préparez la base complète (avec la glace pilée et le rhum) jusqu’à 2 heures avant le service, conservez au réfrigérateur dans un grand pichet ou une carafe. Au moment de servir, remuez bien (la glace aura un peu fondu au fond), répartissez dans les verres, complétez avec l’eau gazeuse et les brins de menthe. Pour 10 personnes, comptez une préparation en deux fois dans le Thermomix.
Combien de temps se conserve le mojito au frais ?
La préparation sans eau gazeuse se garde 24 heures maximum au réfrigérateur. Le rhum agit comme conservateur naturel, mais la menthe commence à noircir après 8 heures. Si vous voulez conserver plus longtemps, filtrez la préparation pour retirer les morceaux de menthe et de citron, puis stockez dans une bouteille en verre au frais. Ajoutez glace et eau pétillante juste avant de servir.
